แหล่งรวมนวัตกรรมด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร

เมื่อต้นเดือนที่ผ่านมา ซึ่งจัดได้นำเสนอเทคนิคทางกายภาพเชิงนวัตกรรมที่หลากหลายสำหรับการตรวจสอบเชิงพื้นที่และการทำแผนที่ทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารและวัสดุที่เป็นส่วนประกอบ ต่อไปนี้คือตัวอย่างสั้นๆ ของการนำเสนอบางส่วนเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ ฟองมากขึ้น แคลอรี่น้อยลงการต่อสู้กับโรคอ้วนดำเนินไปในหลายด้าน สำหรับผู้ผลิตขนมหวานและลูกกวาด แนวการโจมตีที่มีแนวโน้ม

ประการหนึ่ง

คือการลดค่าความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหารของตนโดยใช้โฟมที่ทำจากน้ำมันบริโภค (หรือโอเลโฟม) เพื่อเตรียมแท่งช็อกโกแลตอัดลม มูส และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน โอเลโฟมที่กินได้ประกอบด้วยเฟสน้ำมันเหลว ฟองอากาศ และเฟสผลึกที่มีจุดหลอมเหลวสูงเพื่อทำให้ฟองคงที่ ซึ่งเป็นโครงสร้างจุลภาค

ที่ซับซ้อนซึ่งจะกำหนดคุณสมบัติทางเคมี ทางกายภาพ และทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายด้วยตาเปล่า ด้วยเหตุนี้และเพื่อนร่วมงานในคณะวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยลีดส์สหราชอาณาจักร จึงเป็นผู้บุกเบิกการใช้อัลตราซาวนด์สเปกโทรสโกปีเพื่อตรวจ 

วิเคราะห์ลักษณะของโอเลโฟมใน แหล่งกำเนิดในสายการผลิตอาหาร ทีมงานได้รายงานการวิเคราะห์โอเลโฟมหลายชนิดที่มีส่วนประกอบของไขมัน โปรโตคอลการเติมอากาศ และอายุที่แตกต่างกัน โดยใช้ทรานสดิวเซอร์อัลตราโซนิกแบบบรอดแบนด์ในโหมดการสะท้อนและโหมดการส่ง “ผลลัพธ์แสดงให้เห็น

ว่าสเปกโทรสโกปีอัลตราซาวนด์ [ผ่านอากาศ] สามารถเป็นเครื่องมือที่มีค่าสำหรับการพิจารณาการกระจายขนาดฟองอากาศ ซึ่งเป็นคุณลักษณะหลักในการระบุลักษณะของโอเลโฟม” นักวิจัยกล่าวให้ความกระจ่างในรสชาติของช็อกโกแลตรามานสเปกโทรสโกปีเป็นเทคนิคแบบไม่สัมผัสและไม่ทำลาย

ซึ่งให้ข้อมูลระดับไมครอนเกี่ยวกับโครงสร้างทางเคมีและผลึกของวัสดุ ในการศึกษาพิสูจน์หลักการหลายชุด และเพื่อนร่วมงานที่บริษัทมาตรวิทยาและการดูแลสุขภาพในสหราชอาณาจักร ใช้เทคนิคนี้กับตัวอย่างช็อกโกแลตเพื่อระบุลักษณะการกระจายตัวของส่วนผสมหลัก เช่น ไขมันและน้ำตาล

แม้จะอยู่

ในระดับสูง ตัวอย่างเรืองแสง เช่น ช็อกโกแลตนมกล่าวว่าข้อมูลเชิงลึกที่เกิดขึ้นอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในสูตรและการผลิตที่ปรับปรุงรสชาติ ความรู้สึก และความคงตัวของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ในกรณีศึกษาอีกกรณีหนึ่ง Wong ได้เน้นย้ำว่าการศึกษาของรามันเกี่ยวกับหมากฝรั่งทำให้เกิด

ความแตกต่างในการกระจายของส่วนผสมที่ด้านนอกของหมากฝรั่งเมื่อเทียบกับด้านใน ซึ่งเป็นความแตกต่างที่อาจส่งผลต่อรสชาติ การทำงาน และความคงตัวของหมากฝรั่งในระหว่างการเก็บรักษา

ใช้เนื้อและปลาผู้ผลิตใช้สเปกโทรสโกปีอินฟราเรดย่านใกล้ (NIR) อย่างแพร่หลายเพื่อการวิเคราะห์

องค์ประกอบของอาหารปริมาณมากอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็นในห้องแล็บหรือทางออนไลน์ การถ่ายภาพ NIR แบบไฮเปอร์สเปกตรัมช่วยยกระดับความสามารถดังกล่าวไปอีกขั้น โดยให้ข้อมูลสเปกโทรสโกปีสำหรับแต่ละพิกเซลในภาพเพื่อทำแผนที่การกระจายเชิงพื้นที่ขององค์ประกอบ

นักวิทยาศาสตร์หลักแห่งศูนย์วิจัยวิทยาศาสตร์การอาหาร อธิบายวิธีที่เขาและเพื่อนร่วมงานใช้การถ่ายภาพไฮเปอร์สเปกตรัมเพื่อวัดการกระจายและการเคลื่อนย้ายของส่วนประกอบอาหาร เช่น ไขมันและความชื้น ตลอดจน “ศูนย์ใน” ในพื้นที่เฉพาะของ ผลิตภัณฑ์หลายองค์ประกอบที่ซับซ้อน

ท่ามกลางกรณีการใช้งานที่โดดเด่นตั้งค่าสถานะคือการประยุกต์ใช้การถ่ายภาพไฮเปอร์สเปกตรัมเพื่อประเมินคุณภาพเนื้อสัตว์และความสดของปลา สำหรับเนื้อสัตว์ ทีม ได้วิเคราะห์เนื้อส่วนหน้าของเนื้อวัวเพื่อหาองค์ประกอบของกรดไขมัน และทำนายเนื้อสัมผัสตามสเปกตรัมของส่วนที่เป็นไขมัน

และส่วนที่ไม่ติดมัน สำหรับปลา ทีมงานได้วัดบริเวณต่างๆ ของปลาค็อดทั้งตัวและเนื้อปลาเพื่อระบุตัวทำนายความสดที่ดีที่สุด การคาดการณ์ผลผลิตข้าวสาลีหั่นฝอยข้าวสาลีคิดเป็น 20% ของแคลอรี่ทั้งหมดที่มนุษย์บริโภค เช่นเดียวกับการปรับปรุงแนวทางการทำฟาร์มทำให้ผลผลิตข้าวสาลีทั่วโลก

เพิ่มขึ้นสามเท่าระหว่างปี 2503 ถึง 2543 เท่านั้นยังไม่พอ นักพยากรณ์บางคนระบุว่าผลผลิตข้าวสาลีเพิ่มขึ้นอีก 60% เป็นสิ่งที่จำเป็นภายในปี 2593 เพื่อตอบสนองความต้องการทั่วโลก ผลผลิตที่เพิ่มขึ้นนั้นขับเคลื่อนโดยการผสมข้ามสายพันธุ์ของข้าวสาลีที่มีลักษณะหรือ “ฟีโนไทป์” ที่พึงประสงค์ 

เช่น ความแห้งแล้ง

และความต้านทานต่อโรค แม้ว่ากระบวนการผสมข้ามสายพันธุ์จะมีประสิทธิภาพ นักวิทยาศาสตร์จะต้องสามารถวัดลักษณะเหล่านี้ในเชิงปริมาณและแม่นยำได้ มารยาท. ด้วยเหตุนี้ และเพื่อนร่วมงานสหราชอาณาจักรจึงกำลังประเมินเทคโนโลยีภาพ 3 มิติที่ใช้งานกันทั่วไปในสภาพแวดล้อม

ภายในอาคารที่มีการควบคุม เช่น โรงงาน ในการทดลองขั้นต้นบนแปลงข้าวสาลีกลางแจ้งขนาดเล็ก เทคนิคสามประการ ได้แก่ การถ่ายภาพหลายสเตอริโอ ระบบแสดงเวลาการบิน NIR และเครื่องสแกนเลเซอร์แสงที่มีโครงสร้าง แสดงระดับสัญญาที่แตกต่างกันสำหรับการสร้าง “เมฆจุด” ที่เหมาะกับมิติ 

การวัดเช่นขนาดรวงข้าวสาลีและความสูงของข้าวสาลี “มีข้อแม้” โมฮาเหม็ดกล่าว “เนื่องจากเทคโนโลยีทั้งหมดเหล่านี้อ่อนไหวต่อลมแรงในปัจจุบัน…และต้องมีการทำงานอีกมากก่อนที่เราจะมีระบบที่สามารถใช้บนหลังรถแทรกเตอร์ได้” ความมั่นคงทางอาหารภายใต้การตรวจสอบ“ไม่ใช่คำถามที่ว่าการฉ้อฉล

ในอาหารจะเกิดขึ้นหรือไม่ แต่น่าเสียดายที่ห่วงโซ่อุปทานอาหารจะหยุดชะงักเมื่อใดและรุนแรงเพียงใด ไม่ว่าการหยุดชะงักนี้จะเกิดขึ้นโดยเจตนาหรือโดยบังเอิญ และสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์หรือไม่” นั่นเป็นข้อความเตือนที่ฟังแห่งมหาวิทยาลัย สหราชอาณาจักร ในคำปราศรัยสำคัญของการประชุม PiFM ที่สร้างกรณีสำหรับเทคโนโลยี “ผู้พิทักษ์ที่มีความสามารถ” 

Credit : ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ / สล็อตแตกง่าย