เคล็ดลับสุดแปลกนี้ทำให้หัวหอมมีรสชาติเหมือนแอปเปิ้ล

คุณสามารถดึงมันออก?โดย SARA KILEY WATSON | เผยแพร่ 1 พฤษภาคม 2020 18:15 น ศาสตร์แอปเปิ้ลและหัวหอมบนหญ้ารูปภาพ ทีเค PopSciคุณสามารถดึงมันออก?โดย SARA KILEY WATSON | เผยแพร่ 1 พฤษภาคม 2020 18:15 น ศาสตร์แอปเปิ้ลและหัวหอมบนหญ้ารูปภาพ ทีเค PopSci

เรารู้ว่าคุณเบื่อบ้านตอนนี้ เราก็เช่นกัน ต่อไป นี้คือปริศนาและเกมไขปริศนาบางส่วนที่จะท้าทายครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณ ทั้งแบบตัวต่อตัวหรือผ่านวิดีโอแชท

ประสาทสัมผัสทั้งห้าของเรา—รับรส สัมผัส ได้กลิ่น การได้ยิน และการมองเห็น—ไม่ทำงานในสุญญากาศ พวกเขาทำงานร่วมกันในรูปแบบที่ซับซ้อน พิจารณาสิ่งนี้: เมื่อเราปิดตาและอุดจมูก เราอาจแยกแอปเปิ้ลออกจากหัวหอมไม่ได้

โดยที่เรามองไม่เห็น แอปเปิลก็คือแอปเปิล

 หัวหอม หัวหอม เพราะมีรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของมัน คุณลักษณะเหล่านี้ร่วมกันสร้างสิ่งที่เราเรียกว่ารสชาติ ซึ่งทำให้อาหารแต่ละอย่างแตกต่างจากอาหารอื่น

เมื่อเรากิน ตัวรับบนลิ้นของเราจะถอดรหัสสองสิ่ง: เนื้อสัมผัสและรสชาติ เพื่อระบุรสชาติ ตัวรับเหล่านี้จะหยิบสารที่ไม่มีกลิ่นซึ่งเรียกว่าสารประกอบเคมีที่ไม่ระเหย ส่วนผสมโมเลกุลเหล่านี้บอกเราถึงลักษณะห้าประการที่มักเกี่ยวข้องกับรส (รสขม เค็ม หวาน เปรี้ยว และอูมามิ—หรือเผ็ด) ปัญหาคือว่าคุณลักษณะเหล่านั้นคล้ายกันในแอปเปิ้ลและหัวหอม Soo-Yeun Lee ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ Urbana-Champaign กล่าว ผลผลิตทั้งสองชิ้นมีความกรอบพอๆ กันและมีรสหวานแต่ก็เปรี้ยวเหมือนกัน

ดังนั้น ลิ้นของเราเท่านั้นจึงไม่พร้อมที่จะบอกฟูจิจากแอปเปิ้ลกาล่า นับประสาปอมจากหัวหอม เพื่อที่เราต้องพึ่งพากลิ่นที่จมูกของเรารับ เมื่อเราเคี้ยวอาหาร อาหารก็จะปล่อยสารประกอบทางเคมีที่ระเหยได้ ฝนรสนี้จะหลั่งไหลเข้ามาในปาก ผ่านทางด้านหลังลำคอ และเข้าสู่ช่องจมูก ซึ่งเป็นท่อที่เชื่อมระหว่างจมูกและลำคอ ที่นั่น ตัวรับกลิ่นจะตีความกลิ่นที่ชัดเจนของสารประกอบระเหย ทำให้เราเข้าใจมากขึ้นว่าอาหารคืออะไร การอุดจมูกของเราป้องกันการไหลของอากาศไปยังทางเดิน ลด (หรือกำจัด) กลิ่นไม่พึงประสงค์

เราถูกเมาโดยขาดการมองเห็นและได้กลิ่น ลองสลับแอปเปิ้ลกับหัวหอมด้วยตัวคุณเอง แล้วแจ้งให้เราทราบว่าจะเกิดอะไรขึ้นโดยการทวีตหาเราที่@PopSci หากคุณประหม่า ให้ดูว่าเจ้าหน้าที่ของเราทำอย่างไรในวิดีโอด้านล่าง หรือลองกัดแตงโมและเนื้อแตงกวาที่มีน้ำหวานแทนเพื่อไม่ให้เห็น (หรือได้กลิ่น) ด้วยตัวคุณเอง

วินาทีต่อมา เธอเริ่มร้องไห้ แล้วก็สะอื้นไห้ “ฉันเบื่อกับชีวิต” เธอพูดทั้งน้ำตา “ฉันพอแล้ว … ฉันไม่อยากมีชีวิตอยู่อีกต่อไป … ฉันรู้สึกไร้ค่า” ทีมงานตื่นตกใจ หยุดกระแสไฟฟ้า และภายในเก้าสิบวินาทีผู้หญิงคนนั้นก็หยุดร้องไห้ หน้าเธอเชิดขึ้นอีกครั้ง ความเศร้าละลายหายไป เกิดอะไรขึ้น? เธอถาม.

ปรากฎว่าตามข้อมูลของ Damasio แทนที่จะไปกระตุ้นนิวเคลียสที่ควบคุมการสั่นของเธอ อิเล็กโทรดซึ่งถูกวางผิดที่ผิดที่ ได้กระตุ้นส่วนต่างๆ ของก้านสมองที่ควบคุมชุดการกระทำของกล้ามเนื้อใบหน้า ปาก กล่องเสียง และไดอะแฟรม —การกระทำที่ทำให้เราขมวดคิ้ว มุ่ย และร้องไห้ ร่างกายของเธอซึ่งไม่ได้กระตุ้นด้วยหนังเศร้าหรือข่าวร้าย ได้แสดงกิริยาของความเศร้า และจิตใจของเธอก็ไปสู่ความมืดมิด ความรู้สึกเกิดขึ้นจากร่างกาย จิตใจของเธอตามร่างกายของเธอ

สิ่งทั้งปวงนี้ดูเหมือนจะขัดกับสัญชาตญาณของฉันในตอนแรก โดยย้อนกลับเช่นเดียวกับมุมมอง “สามัญสำนึก” แต่แล้วฉันก็นั่งลงและคิดจริงๆ เกี่ยวกับประสบการณ์ความกลัวของฉัน ฉันจะจำมันในความทรงจำของฉันได้อย่างไร? ฉันจะพยายามอธิบายให้คนอื่นเข้าใจได้อย่างไร ความจริงก็คือฉันคิดว่ามันเป็นส่วนใหญ่ในทางกายภาพ: ความรู้สึกไม่สบายในลำไส้ของฉัน, ความรัดกุมในหน้าอกของฉัน, บางทีอาการวิงเวียนศีรษะหรือหายใจถี่

ลองนึกดูว่าจริงๆ แล้วคุณสัมผัสได้ถึงความสุข

 ความพอใจ หรือความสบายใจได้อย่างไร สำหรับฉัน มันแสดงให้เห็นในการคลายกล้ามเนื้อตึงเครียดชั่วนิรันดร์ที่หน้าผากและกรามของฉัน ที่คอและไหล่ของฉัน ดวงตาของฉันเบิกกว้างขึ้น สูญเสียการหรี่ตาอย่างกังวล ฉันหายใจลึกขึ้น

หรือคิดถึงสภาพกายอันแท้จริงของความเศร้าโศกลึกๆ ว่ามันทำลายร่างกายและจิตใจของคุณอย่างไร เมื่อฉันมองย้อนกลับไปถึงความเศร้าโศกที่เลวร้ายที่สุดของฉันหลังจากการตายของแม่ ฉันจำได้ว่าปวดหัว เหนื่อยล้า แน่นหน้าอก ความรู้สึกหนักอึ้ง และความเซื่องซึม ฉันรู้สึกเศร้า ใช่—เศร้ากว่าที่ฉันเคยเป็น—และร่างกายของฉันเองที่บอกฉันว่าฉันเศร้าแค่ไหน

“ทุกอย่างถูกดัดแปลงพันธุกรรม” กู๊ดแมนกล่าว นอกจากนี้ DNA แปลกปลอมในร่างกายของเราก็ไม่มีอะไรต้องกังวล เขากล่าวเสริม ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณติดไวรัสหรือแบคทีเรียในลำไส้ของคุณตายและแตกสลาย DNA แปลกปลอมสามารถรั่วไหลออกมาได้ “และระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะดูแลสิ่งนั้น” เขากล่าว

การดัดแปลงพันธุกรรมบางอย่างสามารถทำให้อาหารมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นหรือมีรสชาติดีขึ้น แต่อย่างอื่นสามารถสร้างประโยชน์ทางโภชนาการได้ ตัวอย่างคือข้าวสีทองซึ่งผลิตโดยการใส่ยีนพืชสองชนิดที่แตกต่างกันเพื่อให้ข้าวเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน

“คนที่กินข้าวเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ไม่มีเงินมากหรือไม่กินผักมาก อาจมีการขาดวิตามินเอ ซึ่งทำให้ภูมิคุ้มกันบกพร่อง [และ] มีปัญหาในการมองเห็น” กู๊ดแมนกล่าว “หากคุณพยายามเสริมผู้ที่ขาดวิตามินเอโดยให้วิตามินเอแก่พวกเขา คุณอาจก่อให้เกิดพิษได้ เว้นแต่คุณจะจำกัดเรื่องนั้นจริงๆ เบต้าแคโรทีน ถ้าคุณกินมากเกินไป มันจะขับออกมาในปัสสาวะของคุณ” กล่าวอีกนัยหนึ่ง ข้าวสีทองเป็นทางออกที่ดีกว่าวิตามินแบบสแตนด์อโลน